มะละกอสำหรับตำส้มตำ ทำอย่างไรให้กรอบอร่อยไม่นิ่มเละ

แปลกจริงหนอเวลาลุกขึ้นมาตำส้มตำทานเอง เจ้ามะละกอที่เราสับเอง
กับมือมันกับเส้นนิ่มเละ ตำแล้วทานไม่อร่อยเหมือนกับที่ซื้อจากเจ้าประจำ
หน้าปากซอยมาทานเอาเสียเลย จะว่าสับเส้นเล็กก็ไม่ใช่ จะว่าตำนานไปก็ไม่เชิง
เทคนิคง่ายมากค่ะ คว้ามะนาวขึ้นมาเลยค่ะหนึ่งลูก หรือจะใช้เปลือกมะนาว
ที่บีบเอาน้ำเตรียมสำหรับปรุงรสส้มตำออกแล้วก็ได้ค่ะ เอามะละกอที่สับ
เสร็จเรียบร้อยแล้วใส่ลงในอ่าง ใส่น้ำเปล่าลงพอท่วมเส้นมะละกอ ตามด้วย
เปลือกมะนาว ถ้ากลัวเปลือกไม่พอ บีบน้ำมะนาวตามลงไปอีกหน่อย คลุกเบาๆ ย้ำ..เบาๆนะคะ เบาๆ แช่ทิ้งไว้สักครู่ ก่อนจะนำเส้นมะละกอขึ้นมาสะเด็ดน้ำ
นำไปตำส้มตำตามปรกติ แปลกมากค่ะ เส้นกรอบอร่อยจนแทบไม่น่าเชื่อ ลองดู
สิคะได้ผลแน่นอน (เพราะแม่ค้าส้มตำเค้าบอกมา)